第15章 色香味，形意养

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面对董小宛的催促，伊凡却还是在发呆。

他在想，既然灌汤包的学习来源在董小宛这里，那他怎样才能把它学到手呢？

肯定得先博得她的好感才行！

想了想，他开口了：“别急，一道真正的美味，讲究色、香、味、形、意、养，而一个合格的食客面对真正的美味，当然也不能牛嚼牡丹，否则就是对美味的唐突。”

伊凡身为厨师，还是对美食文化有过一番研究的，现在就算没有系统的帮助，他也能勉强说出一番道理来。

这话立即又引起了董小宛的惊讶。

她早就觉得伊凡不像粗鄙的厨师，而更像是一个读书人，现在他的话似乎印证了这一点。

色、香、味，形、意、养！

这几个字还不是一般的读书人能说得出来的！

她开始认真体·味这几个字的味道。

因为接触厨艺并不算太久，加上在这个年代，对于美食文化的吸取渠道又有限，董小宛在美食文化的理论知识方面还比较缺乏，伊凡所提的这几个字让她感觉非常新鲜。

这也让她更加对伊凡产生了好奇心理，也开始真正期待伊凡的点评。

“从形来看，董小姐的灌汤包已经做得精致到了极致，我相信再巧手的厨师，也只能做得如此。”

伊凡并没有着急品尝，而是先点评起来。

色香味，形意养，这是品评美食的惯用方法。

在古代，美食讲究的是色香味俱全，到了后世，随着饮食业的发展，又慢慢加入了形、意、养。

这其中，形是从色中分割出来的，指的是美食的形状以及装饰。

伊凡不得不承认，眼前这个仪容精致但还略显稚·嫩的董小宛有一双巧手，这个灌汤包被她捏得美轮美奂，非常精致、完美，真的让他挑不出任何毛病。

“从色来看，这灌汤包的面皮白中透亮，也称得上是上品。”

伊凡给出了第二个评价。

当然，一个合格的美食品评家，不能只说好听的，那样会让人觉得很假。

因此他又加了一句：“只不过，若是这面皮能换成晶莹剔透的水晶面皮的话，应该更能勾起食客的食欲。”

董小宛惊讶地问道：“面皮还有水晶的吗？”

伊凡愣了一下。

面皮怎么可能没有水晶的？

在后世水晶包、水晶饺随处可见啊！

莫非明代还不知水晶面皮的做法？

他看了看董小宛，又看了看在一边好奇地听着的郑大厨，立即就印证了这一看法。

最起码一点，董小宛和郑大厨应该都不知道水晶面皮的做法。

“嗯，那种蒸出来后晶莹剔透的面皮就叫水晶面皮。”

董小宛立即就兴奋了。

她迫切地问道：“你知道怎么做吗？可以教我吗？”

伊凡：“……”

我都还没让你教我做灌汤包，你就让我教你做水晶面皮？

他立即心中一动。

也许这就是可以换来灌汤包做法的捷径！

“这个一会再说。”伊凡先回了这么一句。

既然灌汤包的做法关系到他的任务，那他当然不能答应得那么痛快。

等价交换才是王道。

他直接无视了董小宛期盼的眼神，对着手中的包子咬了一小口。

灌汤包的吃法是有讲究的。

因为包子里充盈了热腾腾的汤汁，如果直接一口咬下去的话，很容易会把嘴给烫伤，因此正确的吃法，就是先咬一个小口来吸里面的汤汁。

而且，一个上品的灌汤包，应该面、肉、汤俱佳，先咬一小口的话，可以先品尝面皮的劲道。

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